Los mejores pintxos de bacalao de Bilbao

El bacalao, historia, tradición y sabor en la capital vizcaína

Hablar de Bilbao es hablar de bacalao. Este pescado, cargado de historia, sabor y tradición, ha forjado parte del alma gastronómica de la ciudad. Desde recetas ancestrales como el bacalao al pilpil o a la vizcaína hasta creaciones modernas en forma de pintxos, el bacalao reina en las barras bilbaínas.

Su presencia no es casual. Bilbao fue durante siglos el puerto de entrada del bacalao en España, lo que cimentó un vínculo directo entre el producto y la ciudad. Y fue un error de cálculo el que propició su auge: en 1835, el empresario José María Gurtubay pidió por telegrama “100 o 120 bacaladas”, pero el mensaje llegó como un pedido de “1000120 bacaladas”. Un millón de piezas.

Lejos de arruinarse, Gurtubay encontró fortuna durante el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista, alimentando a toda una ciudad con aquel cargamento desproporcionado. Desde entonces, el bacalao se convirtió en símbolo de resistencia, ingenio y sabor para los bilbaínos.

Tres paradas obligadas para disfrutar del bacalao en pintxo

Hoy, el bacalao es el ingrediente estrella en muchos de los bares más queridos de Bilbao, y los pintxos son el mejor formato para saborearlo a cualquier hora. Aquí van tres recomendaciones imperdibles:

1. Café Bar Bilbao (Plaza Nueva, 6 – Ibaiondo)
Un clásico de toda la vida, abierto desde 1911. Su pintxo de bacalao al pilpil es de los más icónicos de la ciudad. El pescado se presenta jugoso, acompañado de una salsa pilpil perfectamente ligada, que mezcla intensidad y suavidad en cada bocado.

2. La Palma (Calle Correo)
Moderno y creativo, este local ofrece un buñuelo cremoso de bacalao que ha sido reconocido como subcampeón del concurso al mejor pintxo de bacalao del Casco Viejo. Un bocado crujiente por fuera y meloso por dentro, ideal para quienes buscan sorprenderse.

3. Bar Fermín (Casco Viejo)
Otra parada imprescindible para los más clásicos. Su bacalao al pilpil servido con cebolla frita es pura tradición. Una receta sin florituras, donde el producto manda.

Bilbao mantiene viva su devoción por el bacalao en cada barra, en cada cocina y en cada historia que acompaña un pintxo. Y como se dice en la Villa, on egin!