Platos típicos de Bilbao: Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

Para preparar esta receta de bacalao a la vizcaína para 4 personas, necesitas aceite de oliva, sal, 4 lomos de bacalao, 3 cebollas moradas, 2 dientes de ajo, 10 pimientos choriceros, 1 puerro y harina o 3 rebanadas de pan duro, según prefieras.

Elaboración paso a paso

Para comenzar, remoja los lomos de bacalao en agua durante aproximadamente 24 horas, cambiando el agua con regularidad para eliminar el exceso de sal.

Para la salsa, calienta aceite de oliva en una sartén, asegurándote de cubrir el fondo con suficiente cantidad. Corta las cebollas en trozos pequeños y sofríelas a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, añade los ajos y el puerro picado.

Agrega el pan troceado o un poco de harina para espesar la salsa. Para preparar los pimientos choriceros, primero quítales las semillas, lávalos y remójalos en agua fría. Luego, hiérvelos y retira la piel, agregando la pulpa a la salsa.

Pasa la mezcla por un colador para obtener una textura fina sin usar la batidora. Por último, coloca los lomos de bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba y cocínalos a fuego lento durante unos minutos, controlando el punto de cocción para asegurarte de que estén listos.