El arte del pintxo en Bilbao: tradición e innovación en cada bocado

Un viaje gastronómico por la esencia bilbaína

El arte del pintxo en Bilbao es una experiencia gastronómica única, profundamente enraizada en la cultura y tradición vasca, pero también abierta a la innovación. Los pintxos de Bilbao son mucho más que simples bocados; son un recorrido por la historia, el sabor y el ingenio culinario que define la villa. Para quien desee explorar la esencia de Bilbao en miniatura, aquí va un repaso de los clásicos y los atrevidos que llenan las barras de los bares más icónicos de la ciudad.

Clásicos eternos y emblemáticos

El Grillo

Un pintxo centenario, originado en los años 20 del siglo pasado, que sigue siendo un símbolo de la sencillez y el ingenio. Consiste en patata cocida, lechuga crujiente y cebolleta, ensartados en un mondadientes y aliñados como si de una mini ensalada se tratara. Aunque su simplicidad parezca arcaica, pocos pueden igualar su frescura. Lugares como Los Fueros o Iturriza aún rinden homenaje a esta receta clásica.

El Bilbainito

Esta banderilla combina langostino, mahonesa y huevo cocido en un bocado compacto y sabroso, típico de las rondas de txikiteo. Aunque la versión más común usa medio huevo, algunos optan por un cuarto para ajustarlo a un solo bocado. El bar Kirol incluso lo rebautizó como «Azkuna», en honor al célebre alcalde.

Bacalao salado o «sushi vasco»

El bacalao desalado y crudo se erige como otro de los pilares históricos. Aderezado con aceite de oliva, ajo y perejil, es una joya que tuvo su origen en el Txiki Bar de Portugalete. Variaciones como el bacalao al pil-pil en Monty o el gratinado de El Globo elevan este pintxo a la alta cocina.

La Gilda

Verde, salada y ligeramente picante, combina aceituna, anchoa y guindilla encurtida en un equilibrio perfecto. Su origen se atribuye a San Sebastián, pero en Bilbao ha encontrado su propio estilo, destacando la versión de Markina, elaborada con piparras Eusko Label y aceitunas de calidad.

El Pincho de Tortilla

Icono indiscutible de la gastronomía española, en Bilbao destaca por su preferencia por la cebolla, que aporta jugosidad y dulzura. Lugares como Txintxirri, Baster o Sorginzulo ofrecen algunas de las mejores versiones, siendo esta última conocida por su tortilla exprés preparada al momento.

Pescados y conservas: una conexión marina

La cocina bilbaína da un lugar especial a las capturas más preciadas de la flota vasca: anchoas, bonito del norte y verdel. Los tacos de bonito aliñados y las anchoas en salazón son fijos en las barras tradicionales como Bodega Joserra o Basaras, donde las empanadillas de bonito se han ganado la fama de irresistibles.

Antxoa Taberna, por su parte, eleva este clásico con una oferta de anchoas de conserveras del Cantábrico, creando combinaciones modernas que incluyen sobao pasiego, queso crema y emulsiones cítricas.

Sandwiches con historia

El Eme

Desde 1950, sus triángulos y torres con ingredientes como jamón cocido, lechuga y su misteriosa salsa secreta han conquistado paladares y creado filas interminables en su puerta.

La Felipada

Nacida de un improvisado bocadillo en 1955, mezcla anchoa, lechuga, mahonesa y un toque de tabasco. Su versión moderna incluye hasta una variante para perros llamada «Felicán».

Innovación y modernidad en el pintxo bilbaíno

Gure Toki

Situado en la Plaza Nueva, este bar lleva el pintxo a otra dimensión, ofreciendo creaciones como el cangrejo en tempura o la miniberenjena rellena de boloñesa picante. Es el lugar donde la tradición se encuentra con la creatividad.

El Puertito

Este oyster bar rompió moldes en 2013 al ofrecer ostras frescas a precios asequibles, revolucionando el tapeo en Bilbao. Inspiró la apertura de bares temáticos como Perita, especializado en gambas, o el ya mencionado Antxoa Taberna.

Un lugar donde tradición e innovación conviven

Desde clásicos como el pincho moruno de Melilla y Fez o el chorizo al infierno de Bacaicoa, hasta propuestas modernas como el kebab de canguro del Irrintzi, Bilbao ofrece una experiencia de pintxos que combina autenticidad, ingenio y sabor.

Sea cual sea tu elección, una ronda de pintxos en Bilbao es mucho más que una comida. Es un recorrido por la esencia de la villa, una celebración de su cultura y un reflejo del carácter vibrante y acogedor de los bilbaínos. ¡Eup!