El tomate vasco trabaja por el sabor excelente

Los rincones de Euskal Herria vuelven a ser testigos de una competencia que trasciende lo culinario y se sumerge en la historia y tradición. El Concurso de Tomates reaviva el entusiasmo por el sabor auténtico y genuino de esta hortaliza tan emblemática.

La Esencia del Buen Tomate

El tomate, más que un simple ingrediente, es el alma de numerosos platos. Su versatilidad lo ha convertido en el protagonista de recetas tradicionales y modernas, siempre adaptándose a la evolución culinaria. En Euskal Herria, la pasión por encontrar el tomate perfecto ha llevado a la creación de concursos que ponen a prueba la calidad y sabor de esta fruta.

Hace apenas unos días, en Aretxabaleta, 34 variedades deslumbraron a los asistentes. De todos los rincones de Hegoalde llegaron ejemplares, cada uno con su historia y particularidad, desde el Peruco hasta el Rojo de Lerín.

El Arte de Catar Tomates

El proceso de cata no es sencillo. Joxe Uranga, un experto en la materia, enfatiza que no solo se trata del sabor. El aroma, la textura, el equilibrio entre dulzor y acidez, y hasta el toque umami determinan la calidad de un buen tomate. Además, los avances científicos han proporcionado herramientas para cultivar tomates con características específicas, aunque no siempre con resultados óptimos.

Historia y Modernidad

Hoy día, el desafío es encontrar el equilibrio entre tradición y modernidad. Durante los años 90, los tomates transgénicos dominaban el mercado. Pero el sabor no era el esperado. Uranga y otros expertos se propusieron rescatar las variedades antiguas, esas que habían cautivado paladares durante generaciones.

La recompensa ha sido palpable. En el VII Concurso del tomate antiguo de Iruña, el tomate Rosa de Sunbilla de Juan Pedro Santos se alzó con el primer lugar, seguido de cerca por ejemplares igualmente deliciosos.

Más Allá de la Cata

Aretxabaleta no solo fue testigo de la competencia. Anne Otegi deleitó a los asistentes con un show cooking que resaltó la majestuosidad del tomate. Tartares, salmorejos y chutneys elaborados con el tomate como protagonista hicieron las delicias de todos.

En resumen, el Concurso de Tomates es una celebración del sabor y tradición, un recordatorio de que en Euskal Herria, la pasión por la gastronomía sigue más viva que nunca.