28 2024 martxoa | 1:37

Munduko hiriburua

Valentziako paellari euskal ekarpena

Maria Jose Gonzalez

10ko maiatzaren 2023a | 9:00ean

Paella eta paellera: tresna eta platera

Ana Vega, Gastronomia Sari Nazionala kazetari lan onenari eta euskal idazleak, Alberto Fernández Bombín ostalariaren adierazpenei egotzitako paellaren euskal jatorriaren inguruko eztabaida gezurtatu du. Vegak dio, ezer bada, euskaldunek tresnaren sorreran lagundu zutela, baina ez platerean bertan.

Eztabaida paella egiteko erabiltzen den tresnatik sortzen da, Valentzian "paella" deitua eta ia mundu osoan "paellera". Sukaldearen dokumentazio historikoan espezialista den Ana Vegak azaldu duenez, Alberto Fernándezekin hitz egin badu ere, ez du aurkitu ontziaren euskal jatorriaren teoria onartzen duen agiri-frogarik lapiko eta zartagin fabrikatzaileen katalogoetan. ordua.

Euskal siderurgia eta paelleraren jatorria

Idazleak aitortzen du tresnen fabrikazioa Hirugarren Karlistaldiaren ostean (1874-1875) merkeago egin zen, altzairugintzan eta labe garaietan izandako hobekuntzei esker. Hala ere, ez du aurkitu Euskal Herriko paella-ekoizle zehatzen frogarik.

Paella historian: lehen errezetak eta paelleroak

Platera izendatzeko "paella" terminoaren erabilera Karlistada baino lehenagotik dokumentatuta dago. The idatzitako lehen errezeta paellarena 1857an agertu zen Madrilen argitaratutako liburu batean, «Sartén a la valenciana (Paella)» izenburupean. Handik bi urtera, “Valentziarrek beraiek margotzen zuten” liburuan, paelleroaren ofizioa azaldu zen, platera prestatzen den profesional bat.

Paella eguneroko bizitzan XIX

Hamabost edo hogei lagunentzako paella handiak arraroak ziren garai hartan. Batez ere, paellero profesionalak edo ontzia merenderoetan alokatzen zuten pertsonenak ziren. Etxe arruntetan, zartagin arrunt baten antzekoagoak baina garaiagoak ziren ontziak erabiltzen ziren, garaiko argazkietan ikus daitekeenez.

Arroza euskal sukaldaritzan XIX

mendearen amaieran, euskaldunek arroza prestatzen zuten, baina euren erara egiten zuten, txorizoa barne, valentziarrek ez dutena ondo ikusten. Garai hartan arroza ezaguna egin zen landatzen ez zen tokietako sukaldean, Asturiasen bezala arroz-esnearekin. Euskadin arroza "gauzekin" prestatzen zen, ezkontzetan ere zerbitzatzen zen.

Albiste gehiago