INFO| Guía de setas a tener en cuenta en la geografía de Bizkaia

En esta época de otoño es cuando los aficionados a las setas más se centran en la recolección de esta amado manjar que ofrecen los bosques de todo el territorio histórico de Bizkaia. Os dejamos con una pequeña guía de cuáles son las setas y hongos a tener en cuenta en estos meses de recogida:

• Boletus Edulis (La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color de su sombrero, de color pardo más o menos oscuro, con el borde netamente más claro que el resto; posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro).

• Níscalo o Robellón (Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del color del sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil).

• Galamperna (Sombrero marrón pálido, cerrado de joven, que con el tiempo se abre, alcanzando un diámetro de hasta 30 cm. Presenta escamas aplanadas y oscuras, que irradian desde el centro, donde se sitúa un umbón oscuro. Láminaslibres, blancas y apretadas. Pie largo con un anillo doble también cubierto de escamas, y que se separa fácilmente del sombrero).

• Cantharellus (El color no es característico ya que depende de las características del terreno donde crece, aunque suele ir entre el amarillo blanquecino hasta el naranja. El sombrero es muy variable de tamaño y puede llegar a 6 a 10 cm).

• Amanita Caesarea (La seta de Amanita caesarea tiene un sombrero de entre 8 y 20 cm de diámetro, de color anaranjado, naranja vivo o naranja muy fuerte, con cutícula lisa y separable. En ejemplares jóvenes, el sombrero es hemisférico y se va aplanando conforme se desarrolla el esporocarpo).

• Gibelurdin (Seta de color variable según las especies concretas, puesto que existen cuatro tipos de gibelurdiñes en sentido amplio. Al pertenecer al género Russula tienen la carne granuda, es decir, que se rompe como la tiza. A diferencia de los lactarios, no segregan latex).

Y una larga lista de setas y hongos que nos harán disfrutar al cien por cien de la sensación de cocinar un manjar exquisito y bien valorado en los numerosos restaurantes que hay por todo el territorio histórico de Bizkaia. ¡A disfrutar!