El Eme revela su salsa secreta tras 70 años de éxito en Bilbao

Los hermanos Morales siguen con la misma popularidad después de crear hace 70 años la fórmula secreta del sándwich bilbaíno más famoso

La salsa secreta de Bilbao no es el pilpil ni la salsa bizkaina, sino la que se usa en los sándwiches de El Eme. Desde 1950, los hermanos Morales, cuarta generación al frente de este céntrico bar en la calle General Concha, despachan sus famosos triángulos y torres, resguardando celosamente la receta de la salsa rojiza. Esta salsa es clave para los sándwiches, que a primera vista son sencillos pero únicos. Las colas en la puerta son comunes, atrayendo tanto a turistas como a locales.

¿Pero qué hace tan especiales a estos sándwiches?

La lista de ingredientes de estos sándwiches incluye pan, jamón cocido, lechuga, mahonesa casera y la famosa salsa secreta. En las torres, el jamón se reemplaza por anchoas. Aunque estos ingredientes pueden parecer comunes, la calidad de cada uno es lo que marca la diferencia. Morales afirma que la calidad de los ingredientes es la clave de su éxito duradero, convirtiendo estos sándwiches en un icono gastronómico de Bilbao.

La salsa secreta: uno de los ingredientes esenciales

Borja Morales, otro de los hermanos, ha estado elaborando esta salsa durante 30 años, siendo el único que conoce la receta exacta. Aunque ahora está más centrado en el menú del restaurante, hay un equipo dedicado a preparar los sándwiches, que se agotan rápidamente en la barra. La cantidad exacta de sándwiches vendidos al día se mantiene en secreto, alimentando el mito y el misterio alrededor de El Eme.

La salsa roja y ligeramente picante

El pan, un componente esencial, se amasa y hornea en la barra, asegurando que tenga la consistencia perfecta para soportar la mahonesa, la salsa y la lechuga sin desmoronarse, pero siendo tierno al morder. Cada rebanada se corta por la mitad para hacer los sándwiches, resultando en dos partes desiguales.

El negocio ha prosperado durante 70 años

Sin duda, el lema de la casa, “el de siempre, el único”, refleja la filosofía de mantener todo hecho en casa. Aunque no faltan ofertas para expandirse, los hermanos Morales prefieren seguir con la tradición y respetar el legado de su familia. El relevo generacional aún no está asegurado, pero de momento, El Eme, sus sándwiches y su misteriosa salsa tienen mucho futuro por delante.